La sécurité alimentaire constitue aujourd’hui une préoccupation majeure, non seulement pour tous ceux qui assument, à différents niveaux, des responsabilités en Santé Publique, mais également pour les consommateurs qui en font l’un des critères importants de leurs choix d’achat. 

L’industrie agro-alimentaire se doit aujourd’hui de répondre à des exigences sanitaires de plus en plus poussées. Les analyses ou les autocontrôles permettent une approche pratique de la sécurité sanitaire, en utilisant la quantification du taux de présence des différents microorganismes. Ainsi, les données acquises permettent une aide précieuse dans les prises de décisions.